- 製麺
- 複数の小麦粉をブレンドしてあります。試作を重ねてツルツル・モチモチとして”コシ“のある麺に仕上げてあります。また、小麦粉を気温・湿度によって、混合の割合を調整することによって製麺後は手もみでちぢれさせることによって程よくスープに絡みやすくさせています。
豚骨、鶏ガラを8時間以上煮込むことによって”出汁“をとり、北海道産昆布・カツオ節・てびちとソーキを煮込んだゆで汁で煮込むことで旨味の詰まったスープです。 カツオ節の甘い風味、コクのある口当たり、飲み終わるとサッパリとしたスープをぜひご賞味ください。
やわらかく中まで味がしみ込んだてびち・ソーキにするため、創業当時から継ぎ足してきた“タレ”で5時間以上煮込んでおり、季節によって火加減・時間を調整することによって常においしくいただいてもらえるよう心掛けております。
てびちは縦割りにカットしており、骨があっても食べやすくボリュームたっぷりです。