OUR COMMITMENT
南部そばのこだわり
自家製生麺とスープ、ひとつひとつに
丁寧な理由があります。
Homemade Noodles
自家製生麺へのこだわり
01
ツルっとした食感・もっちりとした"コシ"
特徴の異なる２種類の小麦粉をブレンドし、じっくりと練り上げ、休ますことで熟成させ「ツルっとした食感・もっちりとした"コシ"のある麺に仕上げております。手もみでちぢれさせることで麺に程よくスープに絡みます。
02
徹底した品質管理
小麦粉は繊細でちょっとした気温・湿度の変化によってコシや食感が変わってしまうとてもデリケートな穀物です。当店では品質を保つために気温・湿度の管理された厨房奥にある製麺室で毎朝作っております。また、製麺する際の気温・湿度に応じて水分・小麦粉の割合を調整することで一年を通しておいしい麺をつくっております。
03
お取り寄せにも完全対応
冷蔵で保管してしまうと熟成が進みすぎてしまいコシが弱くなってしまいます。なので「お取り寄せ」ではお店と同じようにおいしく召し上がっていただけるよう製麺後に即冷凍し冷凍配送しております。
Soup
スープへのこだわり
三種のカツオ節
たっぷりの三種類のカツオ節でさらに煮込むことで、風味豊かでコクのある旨みを引き出します。
利尻昆布 × 日高昆布
北海道産の上品な出汁が出る利尻昆布と、旨みが豊富な日高昆布をブレンドしています。
どこにもない、自分自身が一番おいしいと思えるスープであるように常に考え、改良を続けてお出ししています。
まず豚骨、鶏ガラを10時間以上煮込んで"出汁"をとり、北海道産の上品な出汁が出る利尻昆布、旨みが豊富な日高昆布をブレンド、たっぷりの三種類のカツオ節で更に煮込むことで旨味の詰まった味わい深いスープになります。カツオ節の風味、コクのある口当たり、飲み終わりはサッパリとしたスープをぜひご賞味ください。
配送する際には、当日のスープを冷凍し、冷凍配送でお送りすることでお店と同じスープを味わうことができます。